Avaliação do resto ingesta e pesquisa de satisfação no sistema público e conveniado de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar do Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.56183/iberojhr.v4i1.601Palavras-chave:
serviço de alimentação, satisfação do consumidor, desperdício de alimentos.Resumo
Introdução e objetivo: Avaliar o resto ingesta e a satisfação dos pacientes e acompanhantes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, bem como comparar esses indicadores entre os usuários do sistema público de saúde e os conveniados. Materiais e métodos: Estudo realizado com 36 participantes (28 pacientes e oito acompanhantes) durante 21 dias do mês de agosto de 2020. Para o resto ingesta foram pesados os restos de alimentos deixados nos pratos e/ou bandejas dos participantes. Para a pesquisa de satisfação foi aplicado um questionário junto ao leito dos pacientes, sendo avaliada também a quantidade de consumo da refeição. Os dados foram analisados no software Epi Info 7.2 a um nível de significância máximo de 5% (p<0,05). Resultados: O índice de resto ingesta apresentou-se dentro dos parâmetros estabelecidos na literatura, com média de 10±6% e 16±7% para o sistema público e conveniado, respectivamente. Porém, significativamente superior para o setor convênio (p=0,003). Na pesquisa de satisfação, a maioria apresentou-se satisfeita e não existiu diferença significativa entre pacientes e acompanhantes e sistema público e convênio para as variáveis de sabor, consistência, temperatura, quantidade e apresentação das preparações, bem como ao tipo de cardápio, atendimento oferecido, nota geral de satisfação, quantidade de consumo e motivo das sobras (p>0,05). Conclusão: Os índices de resto ingesta atingiram os parâmetros da literatura estabelecidos para a área hospitalar tanto para o sistema público quanto para o conveniado, porém superior na ala convênio. Observou-se satisfação dos pacientes e acompanhantes atendidos por ambos os tipos de serviço.
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